

Tecnología de ultrasonidos para mejorar la calidad del pan
La humedad es un factor fundamental para fabricar un pan de calidad. Bajo esta premisa se ha desarrollado el proyecto NanoBAK2, respaldado por la Comisión Europea e integrado en el 7º Programa Marco de Investigación, que trabaja en la creación de unas cámaras de humidificación que funcionan con una tecnología de ultrasonidos. Esto ayuda a conseguir un pan con mayor volumen, mejor tostado, una corteza más crujiente y más durabilidad.
Según explica Markus von Bargen, del instituto ttz Bremerhaven, es una buena solución para panaderías artesanas e industriales, ya que “no es sólo efectiva para la fase de fermentación de la masa, también se puede aplicar al enfriamiento del pan, pudiendo controlar mejor la humedad sin importar las condiciones meteorológicas exteriores”. Además, “UltraBak permite reducir los tiempos de fermentación y cocción, así como la temperatura, lo que se traduce en un mayor ahorro de costes”.