“Panettone. Todos los secretos de la elaboración de moda en toda España” por Jose Romero
La jornada técnica impartida por el profesor de la EPGB se puede volver a ver en la plataforma LIVEConnect.
El pasado 15 de marzo, en el marco de InterSICOP LIVEConnect, Jose Romero impartió la ponencia “Panettone. Todos los secretos de la elaboración de moda en España”.
De formación cocinero, es un profesional versátil que sabe moverse con soltura entre la cocina y la pastelería. Profesor de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), es uno de los especialistas en España del panettone como demostró en esta sesión. Una jornada técnica en la que, además de compartir su receta de colomba con naranja confitada, dio claves para elaborar y conservar la masa madre, pasarla de líquida a sólida, quitar la acidez de la levadura o escoger la mejor temperatura para el horno.