Las claves del helado perfecto en Intersicop 2019
En líneas generales, los españoles son fieles a una misma heladería y lo que más valoran de un establecimiento heladero es el prestigio. Éstas son algunas de las conclusiones del estudio “El helado perfecto”, realizado por Prodotti Stella y presentado en el marco de la feria.
Con la intención de promover el helado artesano y conocer las expectativas del cliente final y sus preferencia de consumo en España, Prodotti Stella creó en 2018 la encuesta “El helado perfecto”, abierta a todas las heladerías de España. Massimiliano Ceccato, responsable de Prodotti Stella Iberia, presentó los resultados el pasado 25 de febrero en Intersicop 2019, Salón Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería y Café que organizó Ifema del 23 al 26 de febrero en Feria de Madrid.
En el cuestionario, que tiene como objetivo aproximarse al máximo a la experiencia ideal que el consumidor quiere vivir en la heladería, han participado un 64,4 por ciento de mujeres y un 35,4 por ciento de hombres, de los cuales el 45,6 por ciento tiene entre 18 y 35 años, el 36,4 por ciento entre 35 y 60 años, el 18,4 por ciento son menores de 18 años y el 1,6 por ciento mayores de 60.
Entre las conclusiones principales encontramos que la decisión de ir a una heladería es mayoritariamente impulsiva, ya que el 48 por ciento lo decide en la calle, el 16,5 por ciento cuando está delante del establecimiento y el 35,5 por ciento antes de salir de casa. A la hora de escoger el sabor que se va a consumir, el 80 por ciento lo hace en la heladería, mientras que el 20 por ciento ya lo ha pensado en casa. Y si hablamos de fidelidad a una misma heladería, el 51 por ciento de los encuestados son fieles, el 28 por ciento reconoce ir a varias y el 22 por ciento intenta probar diferentes opciones. A la hora de descubrir nuevas heladerías, sólo un 6,8 por ciento recurre siempre a páginas web, aplicaciones, redes sociales, el 45,7 por ciento nunca lo hace y el 47,5 por ciento a veces.
Uno de los temas clave para muchos heladeros es lograr la desestacionalización del consumo de helados. Según este informe, el 58 por ciento de los participantes va todo el año a la heladería y el 42 por ciento sólo en primavera/verano. ¿Y con qué frecuencia cuando es temporada? El 41 por ciento, dos o tres veces por semana; el 29 por ciento, una vez por semana; el 13 por ciento, cada día; el 12 por ciento, cada 15 días, y el 5 por ciento, una vez al mes.
¿Pero qué aspectos se valoran más (del 1 a 5) a la hora de elegir una heladería? En primera posición, con 4,28 puntos, está el prestigio. Le sigue la decoración (3,99), la oferta de otros productos (3,93), la cercanía a la ubicación (3,9), la existencia de mesas (3,85), ver los helados desde la calle (3,68), que haya productos para niños (3,43) y que se pueda aparcar cerca (3,18).
Durante el acto de presentación del estudio, se premió a la heladería Da Massimo en El Puerto de Santa María (Cádiz) por ser el local que ha logrado una mayor participación de sus clientes durante la campaña.
La revista Arte Heladero publicará en su próximo número mayo-junio el estudio completo.