Curso Richemont: Tecnología del frío en la panadería artesana
El Gremio de Panaderos de Barcelona (link a http://www.gremipabcn.com/) organizará los días 11 y 12 de julio un curso dedicado a la implementación de las distintas técnicas de frío en la producción de la panadería artesana.
De la mano de Daniel Kühne y Carlos Mariel, profesores de la escuela Richemont de Lucerna (Suiza), los asistentes aprenderán el funcionamiento de la técnica del frío, las exigencias de la materia prima y la conducción de las masas, así como a mejorar el sabor de las piezas con largas fermentaciones, eliminar la alta rotación, calcular la rentabilidad o analizar posibles errores.
Durante el curso, de 20 horas de duración, se elaborarán Parisettes (pan de barra) con todas las técnicas de frío, además de pan trenzado, integral, de crostons, de centeno, de espelta, ciabatta, con amapola, dulce y gallego.
Inscripción (link a http://www.gremipabcn.com/es/escola_cursos_det.php?id=105&p=281)