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entrecot de ternera

Con las Poltex se reducen las pérdidas y aumentan los beneficios

23 jul 2019

El enfoque que proponemos muestra la mejora continua mediante la utilización de las fundas “Poltex”, ya que la implementación de esta medida, permite reducir las mermas con el consecuente ahorro económico que supone.

Colocadas inmediatamente después del sacrificio y enfriamiento del animal entre las 24 y 48 horas posteriores (incluso hasta las 72 h), crean un microclima alrededor de la pieza, que evita el frío directo y la pérdida de humedad se realizará más lentamente.

Se han realizado estudios en 5 centros de sacrificio diferentes con un total de 232 animales y los siguientes datos a las 24 horas del sacrificio:

-Peso promedio en caliente: 272,82 kg.

-Peso en frío canales a las 24 horas posteriores al sacrificio y sin fundas: Promedio 267,89 kg, lo que equivale a un 1,81% menos de peso y 4,93 kg menos.

-Peso en frío canales con fundas POLTEX: Promedio 269,81 kg, supone un 1,10% menos de merma y 3 kg menos.

Conclusión: Se reducen las mermas en un 39,15%, promedio 1,92 kg. Si tenemos en cuenta el precio de la carne de vacuno en canal, supondrá un importante ahorro en sus beneficios finales.

Stand 10H05

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