Ponentes

Mi nombre es Isabel García, soy de Arnedo (La Rioja) y me encanta el mundo de la panadería. Tengo 19 años y llevo desde los 14 años haciendo pan. Mis inicios fueron en casa y cada fin de semana en mis ratos libres iba haciendo pan ya que entre semana tenía que continuar con mis estudios. Un día decidí abrirme una página en Instagram con la idea de compartir todas mis creaciones y darme poco a poco a conocer en el mundo del pan. Ahora cuanto con casi 16 mil seguidores fruto de horas de trabajo y esfuerzo día a día, pero al final cuando algo te apasiona el esfuerzo es diferente. Nunca me imaginé que iba a tener tanto éxito en Instagram y espero seguir creciendo. Ha sido un camino largo pero gratificante ya que cuando se encuentra una pasión todo es más fácil y poco a poco lo que empezó como un hobby se va a convertir en mi profesión.

Diego Marín (Tenerife,1982) dejó su profesión de maquillador de cine para dedicarle al pan. Su panadería Pandemonium, en Serafín Avendaño, se centra en todo tipo de variedades, pero su principal reclamo es el pan de masa madre, siendo reconocido como uno de los mejores de España con el denominado "Golfo canario".

Panadero,pastelero maestro de masas, 5 Generación, experto docente,formaciones básicas de panadería,bollería,pastelería y panadería artesana.

Repostera por afición, el mundo del pan era algo que se avistaba muy lejos para Tatiana Rotari cuando, hace ya siete años, esta moldava de 37 años llegó a España. Sin embargo, sus ganas de saber, «de aprender una base que hay que tener», la llevaron a dar sus primeros pasos en el sector panadero a través de la asignatura que Eloy Galdeano imparte en el primer curso del Grado Medio de Panadería, Repostería y Confitería en el IESPeñacastillo. A pesar de no verse «demasiado fuerte», este primer contacto con el pan le han dado unas habilidades y un manejo de la técnica que han logrado convencer al jurado para nombrarla Chef Panadera Cantabria 2023.

Pendiente de Información.

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José Alba tampoco es nuevo en este campeonato, en 2022 ya compitió. Formado en cocina y el campo de la investigación, es la quinta generación del restaurante La Curra en Torrent (Valencia). En 2014 puso en marcha La Curra Dolç y es el director de La Curra Lab.

Es un referente en Tenerife tanto en pastelería como en panadería. En estrecha colaboración con chefs de la zona, Alexis García no para de poner en valor los ingredientes de Canarias. Su trabajo le ha valido muchos galardones: Miga de Oro de Canarias 2019, Pastelero revelación Madrid Fusión 2018… en 2024 espera sumar el título de MMAPE a su palmarés.

Profesional con más de 20 años de experiencia en el sector de la pastelería, especializado en la elaboración de postres, tartas, pasteles, masas y otros productos artesanos. Formado en Thurrock Tech Collage en Grays (Inglaterra), comenzó su trayectoria profesional en Londres en el año 1995 en el Hotel Lanesborough. A finales de los 90 se mudó a España con la intención ampliar sus conocimientos y experiencias culinarias, y actualmente es el encargado y jefe de pastelería del galardonado Horno San Antonio. “En el MMAPE mi propósito es mostrar mi maestría y creatividad en el arte pastelero, así como aprender y compartir con otros profesionales del sector”, explica.

Participó en el MMAPE en 2019 y en 2024 quiere volver a ponerse a prueba. A pesar de su juventud, Jesús Javier Quirós ha mostrado sobradamente sus ansias de crecer a nivel profesional. Quinta generación de La Rosa en Alcázar de San Juan (Ciudad Real), en 2021 logró el Premio Dulcypas a la Mejor Pasta de Té de Castilla-La Mancha y abrió segundo punto de venta La Rosa en Madrid

Fernando Alberdi es aficionado a recuperar helados emblemáticos de la zona que se han perdido para incorporarlos a la vitrina de Dona Doni. Esta curiosidad por la historia y el mundo que le rodea le ha permitido configurar una oferta única, con gran éxito entre los vecinos. Su sorbete 'Mango Ezpeleta' fue reconocido como el mejor del mundo en el Gelato festival World Masters, celebrado en Italia en 2021.

Sus padres aprendieron en Italia a elaborar helado artesano y en 1995 abrieron Il Piamonte, donde defienden el uso de productos de la zona: leche y nata de la cooperativa COVAP, yogur y queso de la Quesería Calaveruela, hojaldre de bizcocho de la panadería El Brillante, etc. José Pablo Ambrosio, además, colabora con chefs para crear helados gastronómicos para algunos de los mejores restaurantes de la ciudad, como el de wasabi o el créme brulèe a la lavanda que pueden acompañar cualquier tapa o plato para comer.

En su establecimiento, Casa del Gelato, la brasileña Carolina Ferreira emplea técnicas y materiales italianos para la base del chocolate, aunque para la fruta recurre a los productos locales. Consiguió el primer premio en el Gelato Festival World Masters de España en 2022 por el sabor “Menta spicata” con base blanca, que combina hierbabuena fresca y chocolate amargo, y está aromatizado al vino manzanilla.

Formado en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), realizó prácticas en obradores de grandes chefs como Oriol Balaguer y Yann Duytsche. Segunda generación de Boutique Relieve (pastelería, pan, heladería y chocolatería), se incorporó al negocio familiar en 2016 como director creativo y jefe de producción. Aquí centra su trabajo en pulir los procesos de elaboración, trabajar con tiempos pausados que hagan brillar al producto y encontrar materias primas que ayuden a generar nuevos sabores y matices. En 2019, además, abrió el primer Bean to Bar de Canarias.

Formado en la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona y en EspaiSucre, ha trabajado en heladerías como Pyreneum de Stéphane Orsoni. Además, se define como un pastelero de restaurante que se ha convertido en heladero y en un profesional autodidacta que va aprendiendo a través de libros y del ensayo-error. Actualmente, Rojas crea más de 30 recetas para Trompa&Co, nueva marca de helados artesanos con alcohol fundada en 2023.

Eulalia Sirvent es la tercera generación de Xixovic, heladería fundada en 1944 por sus abuelos Lola Llorens y Daniel Sirvent, unos jóvenes emprendedores procedentes de Xixona. Actualmente, los bombones, barras de helado y granizados del establecimiento son un clásico de los veranos en Vic, así como los turrones en Navidad, que la mayor parte siguen elaborándose en Xixona. La chef da mucha importancia a la calidad de la materia prima y hace una clara apuesta por productos de proximidad, como el yogur, la ratafía o la leche de cabra.

Albert Roca, de Sant Croi Gelats (Barcelona), es el cuarto Campeón de España de Heladería (2022) y uno de los profesionales más polivalentes y prometedores de le escena heladera en España. Es también un pastelero de trayectoria muy consolidada, integrante del Equipo Español de la Copa del Mundo de Heladería 2020.

Su inclinación por la heladería le ha animado a abandonar en su oferta la diversificación hacia la pastelería salada por el helado. Su estrecha colaboración con Albert Soler en la preparación del Campeonato de España de Heladería y su formación en el Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados han sido el impulso definitivo para abrazar la heladería en un itinerario que hasta el momento había sido muy pastelero. El trabajo final de esta formación le hizo merecedor del Premio Arte Heladero por su original reflexión sobre las múltiples sinergias entre los dos grandes oficios del mundo dulce, la pastelería y la heladería. Un trabajo publicado en Arte Heladero 189 y en el que realizó un análisis comparativo entre ambas disciplinas, repasando la historia, los ingredientes, la maquinaria, el utillaje, la temporada comercial, el horario de venta y la mutua influencia técnica que se ejercen continuamente. Durante sus asesoramientos a Albert Soler para el Campeonato de España de Heladería, pudo comprobar de una manera práctica cómo la aplicación de la técnica pastelera a la heladería y a la inversa podían dar los mejores resultados.

En el apartado de la bollería, Albert Roca ha logrado ganar dos premios al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España en 2009 y 2018. Es miembro también del Colectivo 21 Brix.

Es el hermano mayor de Carles Soler y uno de los puntales de la buena marcha de Can Soler. Está detrás de la evolución hacia la desestacionalización de las heladerías de Badalona y Montgat. Es precisamente la apertura de la heladería de Montgat, a finales de noviembre de 2016, cuando se inaugura un nuevo concepto de heladería en Can Soler, mucho más híbrido, con áreas dedicadas a la panadería, la pastelería, incluso con una pequeña oferta para el almuerzo. Se trata de un multiespacio que intenta cubrir otras franjas horarias diferentes a las habituales de la heladería y de ofrecer productos alternativos al helado. Esto permitirá abrir todo el año.  

Albert Soler está interesado en la vertiente científica del helado, así como en responder a algunos de los interrogantes a los que se enfrenta la heladería en el futuro, como la adaptación del producto a los colectivos de consumidores con necesidades alimentarias especiales. 

En febrero de 2019 se proclama Campeón de España de Heladería en Intersicop con un trabajo que gira en torno a la civilización egipcia.  

Graduado en Historia del Arte con un Máster en Formación del Profesorado, este profesional cuenta con una sólida formación en heladería, habiéndose destacado en el Curso de Heladería Babbi en Cesena y en el Curso Experto en Elaboración Artesanal de Helados de la Universidad de Alicante. Con una experiencia laboral que abarca aproximadamente 6-7 años, ha desempeñado roles destacados en diversas heladerías en Roma y Madrid. Desde el año 2021, ostenta la posición de copropietario y maestro heladero en Heladería La Tramontana, ubicada en Madrid.

En 2020 el pastelero David Gil inicia un nuevo proyecto junto a su hermano Adrià Gil. I+Desserts es un estudio gastronómico que trabaja en la innovación y desarrollo de proyectos, ideas y experiencias creativas en el mundo dulce. Una firma que abarca desde la creación de un nuevo chocolate, turrón, una carta de postres o un helado, a la formación, la fotografía gastronómica o el embalaje.

Responsable de pastelería de elBarri hasta la desaparición de este grupo, David Gil es Trofeo Lluís Santapau 2015 al Mejor Chocolatero. Formado en la Escuela Hofmann de Barcelona, amplió su visión del oficio en Can Jubany, para continuar en Le Calandre, Bras-Laguiole y finalmente en Mugaritz, junto al gran Andoni Luis Aduriz. David Gil ha sido durante años la mano derecha de Albert Adrià en todo lo relacionado con la vertiente dulce de restaurantes vanguardistas, que abanderan conceptos tan diferentes como Tickets, Niño Viejo, Hoja Santa, Bodega 1900, Pakta y Enigma.

Este profesional habla de una heladería preocupada por el sabor en el marco de una cocina experimental. Sin embargo a diferencia de otros restaurantes de alta cocina, el helado no sólo está pensado y formulado para una vida comercial corta y un consumo inmediato. Depende de las necesidades, de los objetivos marcados en cada helado, así como de la partida dulce con la que cuenta cada restaurante. Tal y como explica, entiende el helado desde una perspectiva amplia que comprende el conjunto de técnicas que se pueden desarrollar en frío negativo. Por tanto, además del proceso convencional de elaboración del helado que se conoce en heladería, este producto también se trabaja con nitrógeno líquido, a través de la pompa helada, granizados, kakigori, y cremas de frutos secos cuyo emulsionante y estabilizante es la propia grasa vegetal del fruto seco, etcétera.

Crecí ayudando en la pastelería de mis tios en Coll de Nargó, Lleida (Pastisseria Forn Reig )

Tenía muy claro que la gastronomía era lo mío, así que a los 16 años empecé a estudiar hostelería en la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona.

Tras 10 años trabajando como cocinera, en el último restaurante donde trabajé (Restaurant Lluçanés, 1 estrella Michelín), me pusieron en la partida de postres, me gustó tanto que quise aprender mas.

Así que en 2012 volví a la Escuela Hofmann, esta vez para estudiar pastelería. Cuando acabé mis estudios, me quedé trabajando en Pastelería Hofmann cuatro años más, como pastelera y profesora de pastelería.

También he trabajado como profesora de pastelería en The Patissier y en el I+D de Moulin Chocolat de Madrid y como jefa de obrador en L’Atelier Barcelona.

Me encanta aprender y enseñar, y eso es lo que hago desde mi escuela de pastelería online desde 2012, en la que comparto todo lo que aprendo a través de mis libros, masterclass y cursos online.

Al principio grababa los cursos online desde casa, mientras compaginaba trabajando en obradores profesionales de pastelería. En el 2020 y después de la pandemia, decidí abrir mi propio obrador de pastelería en mi ciudad, Badalona. Es un espacio donde grabo todos los cursos online y masterclass, y donde también organizo cursos presenciales y preparo asesorías para empresas.

Es por todo esto que, por mi experiencia laboral y haciendo cosas en casa también, mis cursos son aptos tanto si eres aficionado como si estás en al ámbito profesional.

Me encanta transmitir mis valores en la pastelería: lo artesano, saber transmitir el producto, el respeto y la humildad hacia el oficio, la pasión por encima de todo.

¡Espero que disfrutes de mis cursos tanto como yo disfruto haciéndolos!

Nacida entre chufas y helados después de estudiar y trabajar en otros sectores decidí volver a mis raíces. Ahora, 10 años después de entrar en el obrador, sigo aprendiendo cada día de mis colegas y de todas las experiencias que ofrece la heladería. Me estoy especializando en la creación de nuevos sabores a partir del análisis de los aromas, gustos y sensaciones de los recuerdos. Buscando un método de formulación para facilitar la creación de los mismos bajo el proyecto Mamá heladera.

Mi primer contacto con la pastelería fue a finales de 2013, con 17 años, cuando decidí formar parte del equipo de Nandu Jubany, en la partida de postres, lo cual fue clave para decidir mi futuro. Encontré un espacio en el que desarrollar mi creatividad y una buena salida profesional. Después del bachillerato, empecé la formación especializada como pastelero en la Escuela Espai Sucre y en la escuela Hofmann, donde aprendí los secretos de la pastelería. Tuve la suerte de iniciar unas prácticas en La Pastisseria, de Josep Maria Rodríguez, en Barcelona y, más tarde, formé parte de su equipo profesional.

Con 21 años, en 2017, cambié la capital por la comarca de Osona, por Vic. Es aquí, en casa, donde he podido crecer de forma exponencial dentro del sector de la pastelería y la chocolatería y donde, hasta el día de hoy, lidero la pastelería El Carme, de Vic, perteneciente al conjunto del grupo Pavic.

Mejor Maestro Artesano Pastelero de España ’03 y responsable junto a su padre y familia de la pastelería con el mismo nombre con sede en Petrer, Jacob Torreblanca es hijo y fiel aliado del maestro pastelero Paco Torreblanca. Ha heredado la destreza y la delicadeza de su padre, pero sobre todo la pasión por la pastelería y el arte. Siempre abriendo nuevos caminos, su estilo tiende también hacia la perfección. Además, es impulsor junto a su padre de la Escuela Torreblanca, presente en Alicante y Madrid.

Marcos nació en Barcelona, el 25 de septiembre de 1977. En una familia donde el mundo de la pastelería ya estaba integrado, sus padres crearon su primera pastelería en el año 1976 en la Llagosta Barcelona.
Donde Marcos Diaz paso los primeros años de su vida. Luego en el año 1984 se mudaron a Calafell donde se establecieron y montaron su pastelería en segur de Calafell. Mientras hacia sus estudios, el ayudaba a su padre en el obrador de la pastelería familiar. Al terminar sus estudios el tenía claro que quería profundizar en el mundo de la pastelería. Tomo la decisión de apuntarse al EPGB (ESCUELA PASTELERIA GREMIO BARCELONA). En el año 1993 donde tuvo la suerte de tener como profesores a grandes profesionales como TOMAS ORTEGA entre otros. Siempre fue un alumno destacado y en varias ocasiones se presentó a concursos de pastelería juvenil. Siempre quedando en buenas posiciones. Al terminar sus estudios su primer input fue querer ir a trabajar para otras pastelerías, seguir creciendo y desarrollando su conocimiento. Pero se dio cuenta que trabajar para otros no era su mayor propósito..... ya que se sentía limitado. Así que en 1999 monto su propia pastelería en Calafell en un local de 45m2 la cual fue un éxito, era pequeña, pero tenía todo lo necesario para crecer y dar lo mejor a sus clientes. Y no fue hasta 2002 cuando amplio su pastelería actual en un local de 400m2 donde tiene su obrador y su pastelería con degustación. Encontró durante años su espacio para crear y desarrollar su pastelería de autor y tradicional. Marcos es una persona optimista y soñadora la cual le encanta compartir con personas del sector de la pastelería le gusta transmitir sus conocimientos. Tras los años de pandemia se cuestionó el querer llegar más halla y decidió salir al mundo y descubrir nuevos horizontes. Fue en ese momento donde decidió apuntarse al MMAPE (Mejor Maestro Artesano Pastelero Español) donde no solo por él, sino por sus dos hijos y por la gente joven, poder abrir un camino y enseñarles que con dedicación, esfuerzo y compromiso puedes cumplir todo en la vida. El 21 de febrero del 2022 fue proclamado MMAPE.
Ahora en su propio negocio a dedicado un espacio a la formación online y presencial para seguir su sueño de compartir sus conocimientos de más de 35 años dedicados a la pastelería.

El Maestro Heladero, con una destacada trayectoria y vasta experiencia, ha dedicado más de 25 años de su vida a la empresa familiar ubicada en Pedreguer, Alicante, especializada en la elaboración de horchata, granizados y, posteriormente, helados.Su formación incluye un título de Experto en Elaboración Artesanal de Helados de la Universidad de Alicante y un Máster en Gestión y Dirección de Empresas, también obtenido en la misma universidad. Además, ha complementado su conocimiento con un curso de pastelería, heladería y chocolates en Aula Chocovit Barcelona. En el ámbito laboral, ha desempeñado roles clave, destacando como Gerente en Helados Palacio y ejerciendo como Maestro Heladero Artesano en diversas ocasiones. Su compromiso con la comunidad heladera se refleja en su participación activa, siendo el organizador del IV Concurso Nacional de Heladeros de España y desempeñando el cargo de Secretario en ANHCEA (Asociación Nacional de Heladeros Artesanos). Entre sus logros profesionales, se destaca como Campeón al Mejor Sabor Nacional de Helado en las ediciones 2018-2019 y ha recibido el reconocimiento en los Premios Empresa ODS Pedreguer 2022.

Con una sólida formación adquirida a lo largo del Ciclo de Grado Medio en Panadería, Repostería y Confitería en ITEPPA y un destacado Curso de Formulación y Bombonería 2.0 en Chocolate Academy, he consolidado mi formación en el mundo de la pastelería y la chocolatería.

Actualmente, me desempeño como Repostero y Bombonero en Le Llamber by Manin Sucre, Cangas del Narcea, donde he estado desde 2021, contribuyendo con mi habilidad para la creación de productos
de alta calidad como helados artesanos y la elaboración de bombones gourmet.

Mi experiencia previa incluye roles como camarero en Apartamentos Casa María en Ibiza, a yudante de c ocina en el restaurante PerTutti, y funciones como a yudante de r epostería en el restaurante S caletta
5 en Gijón.

Además, he adquirido habilidades diversas en entornos gastronómicos, desde el Club Hípico Astur hasta el Hotel Abba Playa.

Es un recorrido laboral versátil pero siempre vinculado a la restauración

Raúl Bernal comienza trabajando en diferentes obradores de Huesca, después decide cursar estudios en la escuela de pastelería del gremio de Barcelona (EPGB). Un año más tarde pasaría a formar parte del staff de profesores de la EPGB. Ha participado en diferentes concursos y es el ganador del trofeo Lluís Santapau 2011 (Mejor Maestro Chocolatero). Durante casi 5 años trabajó como Chef Chocolatero de la marca Chocovic, y profesor de la Chocolate Academy de España. Miembro del colectivo 21ºBrix. Actualmente sigue como embajador de Chocovic y es propietario de Lapaca su pastelería/ chocolatería en Huesca. Ganador del “mejor bombón artesano de España 2023” y del M.M.A.C.E 2023 "mejor maestro chocolatero de España 2023". Se define como un gran apasionado de su oficio y sobre todo del mundo del chocolate.

Diplomado en Ciencias Empresariales por la Universidad de Barcelona en el 2000, emprende sus estudios de cocina en Barcelona en el 2001.

Su paso por grandes casas como Racó de Can Fabes 3*, Ramón Freixa 2*, Mauro Uliassi 2*,… le dan una visión amplia del mundo de la Alta Gastronomía.

• En 2007 decide seguir formándose junto a Jordi Butrón y Xano Saguer, en ESPAISUCRE Barcelona. Pasa en ésta casa 15 años como Jefe de cocina de su restaurante de postres y posteriormente como Director Creativo.
• Actualmente como Consultor colabora activamente con chefs estrella Michelin, hoteles 5 estrellas, caterings, empresas del sector alimentario, restaurantes internacionales, etc. Colabora activamente con marcas comerciales como FROTZ para potenciar la marca, siendo embajador de la misma.También colabora en diferentes formaciones de escuelas de ámbito nacional e internacional
• En 2015 entra a formar parte del COLECTIVO 21 BRIX de pasteleros. Colectivo que fomenta la colaboración y el compañerismo del sector.

La saga Torreblanca tiene el futuro garantizado con Sergio Torreblanca, nieto de Paco y sobrino de Jacob, que se formó como chocolatero en la escuela y el obrador del Relais Desserts Vicent Guerlais.

Pese a su juventud, se encarga de la chocolatería en la empresa familiar. Es, además, profesor del bloque de chocolate del Máster de Alta Pastelería en la Escuela Torreblanca.

Toni Rodríguez, especialista en pastelería vegana.

Autor de cinco títulos sobre un tipo de cocina que rechaza los ingredientes de origen animal (pescado, carne, huevos, lácteos, miel…), da clases en más de veinte países y posee una escuela de pastelería vegana en Barcelona que imparte cursos presenciales y online desde hace cinco años: Wild Slice Vegan Pastry Academy.

Este barcelonés de 37 años es completamente autodidacta. Se hizo vegano hace 20 años, “por una cuestión ética, de estilo de vida. Un día estaba viendo un vídeo de un matadero y me dije, nunca más”. Cuenta que hasta entonces solía comer muy mal, sólo se alimentaba de carne y huevos. Pero el veganismo le llevó a descubrir las verduras y también a la necesidad de cocinar.

Es un reconocido chef pastelero con más de 30 años de experiencia profesional al más alto nivel. 

Formado en la escuela del Gremio de Pasteleros de Valencia, a lo largo de su carrera se ha especializado en formulación de pastelería y heladería. Experto conocedor de ingredientes y procesos, su amplio bagaje técnico le permite abordar tanto la tradición como la innovación desde un punto de vista diferenciador. 

En el año 2009 se proclama campeón de la Copa de España de Pastelería y en el año 2011 gana con sus alumnos/as el Primer Premio al mejor Bombón en el concurso de Escuelas de Hostelería y Pastelería de España. 

Dese el año 2013 asesora como Pastry – cooking chef a importantes marcas internacionales, lo que le ha llevado a viajar por todo el mundo, adquiriendo una amplia visión de las tendencias de distintas áreas geográficas mundiales, mostrando las posibilidades en el mundo dulce y salado de una gran variedad de productos a distintos segmentos de clientes. 

Actualmente es profesor de Formulación del Master de Cocina Dulce y postres de Restaurante del Basque Culinary Center, centro de referencia a nivel mundial en cocina, gastronomía y alimentación, donde también ha colaborado en el departamento de I+D. 

Además, también imparte clases en las escuelas más prestigiosas del país como pueden ser L’Atelier de Barcelona, la Escuela del Gremio de Pasteleros de Barcelona o el Centro de formación en Gastronomía Hoffman, entre muchas otras. 

Desde el año 2015, contamos con él en Quescrem como nuestro asesor principal para el mundo dulce, desarrollando proyectos juntos en distintos países, mostrando las principales características y funcionalidades de nuestra variada gama de productos, a múltiples segmentos de clientes desde Japón, Corea y China hasta Arabia Saudí, Emiratos Árabes Unidos, Lituania, Dinamarca, Bélgica o Francia y por supuesto España. 

Profesor de referencia responsable de los contenidos de pastelería y chocolatería dentro del CIB, el Culinary Institute de Barcelona, embajador de Callebaut y reconocido en competiciones internacionales, Jordi Farrés es uno de los grandes conocedores de las posibilidades creativas del chocolate. Sus propuestas a menudo combinan innovación, visión comercial y sabores claros. Además, Farrés imprime una imagen fresca, vitalista y desenfadada a la pastelería contemporánea. También es miembro del Colectivo 21 Brix y ejerce como embajador de la firma especializada Ingredissimo.

Joven profesional que en la actualidad forma parte del equipo docente del Postgrado de Pastelería y Chocolatería Avanzada en el CIB , en su haber destaca una formación sólida en cocina y pastelería, combinada con notables experiencias, por ejemplo en el restaurante Azurmendi, y, más recientemente, en la Pastisseria Sauleda y como Chef Junior en el equipo de la Chocolate Academy de Barcelona. Entre sus mentores destaca las figuras de Albert Roca y Lluís Costa, de su paso por el curso de pastelería en la Escuela Sant Ignasi de Sarriá (Barcelona). Y cómo no, su experiencia en la Chocolate Academy le ha permitido interactuar como nunca con el equipo de chefs instructores ahí, con Josep Maria Ribé al frente. En sus planteamientos defiende acabados orgánicos en los pasteles, pero nítidos y elegantes, y eso es lo que demuestra ya en su todavía temprana trayectoria.

Experiencia laboral reciente:

Enero 2021- Actualidad: GUILLIN ESPAÑA: 3 años

Realizando funciones de delegado comercial España

Responsabilidades:

- Seguimiento y análisis de ventas de la zona de responsabilidad con el fin de cumplir con los objetivos establecidos por la empresa.

- Identificar oportunidades de crecimiento en la zona asignada

- Supervisar la zona asignada, velando por cumplir con los estándares que la empresa requiere

- Implementación y control de precios en el canal de distribución.

- Preparar planes de ventas.

Julio 2014- diciembre 2020: Thiolat S.A: 6 años

Realizando funciones de National Sales Manager y dirección comercial de Portugal

Responsabilidades:

- Seguimiento y análisis de ventas según región geográfica, con el fin de - Optimizar la cuenta de resultados a nivel nacional

- Implementación y control de precios en el canal de distribución.

- Preparar planes y presupuesto de ventas.

- Establecer metas y objetivos por canal

Nacido en el 1972 en Zaragoza, es en Sigüenza (Guadalajara) donde reside desde muy joven. Se Licencia en Empresariales, por la el CEU-San Pablo en Madrid, residiendo en el Colegio Mayor Universitario “Jiménez de Cisneros” de la Complutense. Ha participado en el Programa de Gestión Estratégica y Liderazgo Social (PLS) 2016 (IESE Universidad de Navarra) y en el Programa de Liderazgo e Innovación Social en las Organizaciones no Gubernamentales (LIS) 2014 ESADE Business School.
Su paso por la administración local, le permitió conocer de primera mano la gestión Pública, como responsable de la delegación de economía y hacienda del Ayuntamiento de Sigüenza (Guadalajara) y Diputado Provincial.
En la actualidad es Socio-Director de Despelta “Alimentación Ecológica”, empresa agroalimentaria, que trabaja en la puesta en valor de una agricultura ecológica, poniendo en valor la recuperación de trigos antiguos a través de harinas de calidad y todo ello desde Palazuelos-Sigüenza, como apuesta clara por la generación de riqueza en el medio rural.
Proveniente del tercer sector social ha sido el director del grupo de Acción Social "Emaús", después de 9 años como Gerente de la Fundación Internacional O´Belén, previo paso por la empresa privada como Director General de Aspira Servicios Auxiliares S.L, empresa fundada por la F.I.O.B y dedicada a los servicios y que entre sus objetivos esta la contratación de jóvenes en situación de riesgo y exclusión social.

La breve pero intensa y exitosa historia de Gastrokook es la de un feliz encuentro entre dos jóvenes profesionales, Lorena Barroso y Daniel Rivera, tal como mostramos en Dulcypas 498. Tras licenciarse en Ciencias Económicas-Turismo y realizar un Máster en Dirección Hotelera, Lorena Barroso decide bajar a la arena y formarse en la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez de Valladolid, para trabajar posteriormente mano a mano con profesionales de la talla de Hans Ovando y en establecimientos como Bubó Barcelona by Carles Mampel o BistrEau de Ángel León en el Mandarín Oriental de la ciudad condal, entre otros.

Daniel Rivera, por su parte, cursa estudios superiores en restauración y realiza un Grado en Dirección Hotelera. Después ocupa puestos directivos para varias cadenas internacionales, pasando por destinos como Ibiza, Barcelona, Jamaica o la Costa del Sol. Fue en este último destino donde decide dar un vuelco a su carrera y centrarse únicamente en el mundo de la gastronomía desde el prisma operativo. Descubre así la panadería como forma de vida.

Ambos, Lorena y Daniel, Daniel y Lorena se embarcan hace siete años en una aventura ilusionante que llaman Gastrokook, en Castellar de la Frontera (Cádiz), “con el objetivo de acercar la pastelería y la panadería a todos los hogares y apostar por la cultura, la calidad y la artesanía de este oficio…, nuestro objetivo es que venir a Gastrokook sea una experiencia que puedas recordar” comentan.

La breve pero intensa y exitosa historia de Gastrokook es la de un feliz encuentro entre dos jóvenes profesionales, Lorena Barroso y Daniel Rivera, tal como mostramos en Dulcypas 498. Tras licenciarse en Ciencias Económicas-Turismo y realizar un Máster en Dirección Hotelera, Lorena Barroso decide bajar a la arena y formarse en la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez de Valladolid, para trabajar posteriormente mano a mano con profesionales de la talla de Hans Ovando y en establecimientos como Bubó Barcelona by Carles Mampel o BistrEau de Ángel León en el Mandarín Oriental de la ciudad condal, entre otros.

Daniel Rivera, por su parte, cursa estudios superiores en restauración y realiza un Grado en Dirección Hotelera. Después ocupa puestos directivos para varias cadenas internacionales, pasando por destinos como Ibiza, Barcelona, Jamaica o la Costa del Sol. Fue en este último destino donde decide dar un vuelco a su carrera y centrarse únicamente en el mundo de la gastronomía desde el prisma operativo. Descubre así la panadería como forma de vida.

Ambos, Lorena y Daniel, Daniel y Lorena se embarcan hace siete años en una aventura ilusionante que llaman Gastrokook, en Castellar de la Frontera (Cádiz), “con el objetivo de acercar la pastelería y la panadería a todos los hogares y apostar por la cultura, la calidad y la artesanía de este oficio…, nuestro objetivo es que venir a Gastrokook sea una experiencia que puedas recordar” comentan.

Con 15 años comienza su andadura en la Pastelería Viena de la mano de su padre profesional, el pastelero Jesús Pellejero.

Tras estos primeros pasos, continúa su aprendizaje en el obrador de Paco Torreblanca en Elda, y más tarde vuela a París donde sigue ampliando sus conocimientos en Fauchon y Le Notre. Una época en la que asiste a diferentes cursos de la casa Valhona, Barry, Calleout, Aula Chocovic y Gremio de Pastelería de Barcelona entre otros, bajo la dirección de maestros de la talla de Philippe Beltrán, Oriol Balaguer, Jordi Bordas o Michell Villaume entre otros.

Continúa su labor profesional en el obrador de su casa durante más de 30 años, lugar de referencia en la capital riojana que atrae a los paladares más exquisitos. Combina su trabajo con la formación, impartiendo cursos de chocolate todas las semanas para profesionales y todo tipo de público.

Entre sus reconocimientos, está el Premio Internacional de Pastelería y Heladería de Rimini en el que, representando a España, quedó en Primer puesto. Otros premios como AJER 2009 a la “Mejor Campaña de Identidad Corporativa” o el Premio Comercio de la Rioja 2009 destacan también en su currículum. Sin duda, su medalla de oro llega cuando recibe de la mano de la Real Academia Española de Gastronomía el premio a Mejor Pastelero Repostero de 2010.

Actualmente es imagen de Calidulce, empresa matriz francesa  de la que forman parte Felchlin, La Rose Noire, PCB Creation y Corsiglia Facor, con los mejores productos para ayudar a nuestros pasteleros.