Ciencia y nutrición fortalecen el posicionamiento del jamón curado como alimento de valor añadido
Investigadores destacan la creciente evidencia científica sobre sus propiedades nutricionales y su diferenciación respecto a los productos ultraprocesados.
La investigación científica está aportando nuevas evidencias sobre las propiedades nutricionales del jamón curado, reforzando su posicionamiento como un alimento de alto valor añadido dentro de una dieta equilibrada. Esta ha sido una de las conclusiones más relevantes abordadas durante el XIII Congreso Mundial del Jamón.
Los expertos reunidos en el encuentro subrayaron que el jamón curado es un alimento obtenido mediante procesos bioquímicos naturales de maduración, lo que lo diferencia claramente de los productos ultraprocesados. Asimismo, destacaron que la creciente base científica disponible permite profundizar en el conocimiento de sus características nutricionales.
Las investigaciones presentadas apuntan a la presencia de proteínas de elevado valor funcional, un perfil lipídico de interés nutricional y micronutrientes con alta biodisponibilidad. Además, determinados tipos de jamón cumplen criterios establecidos por la normativa europea para determinadas alegaciones nutricionales, lo que abre nuevas oportunidades para una comunicación más precisa y basada en evidencias.
Los especialistas consideran que la transparencia y el rigor científico serán fundamentales para trasladar esta información al consumidor, especialmente en un momento en el que los aspectos relacionados con la salud tienen una influencia creciente en las decisiones de compra.
El Congreso destacó igualmente la necesidad de continuar generando conocimiento científico que permita seguir profundizando en los posibles beneficios asociados al consumo de jamón curado, incluyendo futuras líneas de investigación relacionadas con la salud cardiovascular.
Para el sector, la combinación de tradición gastronómica, excelencia productiva y respaldo científico constituye una oportunidad estratégica para fortalecer la confianza de los consumidores y consolidar el posicionamiento del jamón español en los mercados nacionales e internacionales.