La panadería, pastelería y heladería artesanas se diferencian con productos saludables, clean label y refrecantes, según BICA
La pastelería, panadería y heladería artesanas evolucionan constantemente para dar respuesta a las necesidades de un consumidor actual cada vez más ecológico y concienciado.
Bakery and Ice Cream Attraction, que celebrará su primera edición en 2027, identifica algunas de las principales tendencias que impulsan la evolución de estos tres sectores y que recogemos en nuestro Observatorio BICA.
Pie de foto: Magdalena XL de matcha de Jordi Bordas, foto publicada en DPAS 510
Bienestar: productos saludables y nutritivos
Los productos elaborados con ingredientes naturales y funcionales, que contribuyen al bienestar físico y mental, se han convertido en una de las principales preferencias del consumidor actual, según el informe Taste Tomorrow de Puratos.
En pastelería, esta tendencia se refleja en el crecimiento del formato individual, que prioriza la calidad sobre la cantidad, favoreciendo el consumo consciente. En panadería, el protagonismo se lo lleva la masa madre, ya que más de la mitad de los consumidores considera que hace el pan más saludable y mejora su sabor.
En heladería, la innovación se centra en las propuestas 100 % vegetales y adaptadas a diferentes necesidades alimentarias. Las opciones sin lactosa, sin azúcares añadidos o elaboradas con bebidas vegetales se han convertido en alternativas habituales dentro de la oferta de muchas heladerías.
Sabores frescos de proximidad y fusión de texturas
Centrado en la experiencia de degustación, en pastelería, los cítricos siguen ganando terreno por su capacidad para aportar frescura y equilibrar el dulzor. Mientras que en heladería se está reivindicando la materia prima de proximidad. De esta tendencia nacen combinaciones inspiradas en las llamadas "familias botánicas", que reúnen en un mismo helado frutas, flores y hierbas con afinidades naturales, como fresa, frambuesa y rosa, o limón, naranja y bergamota.
En cuanto a texturas, lo que se lleva es la fusión. Y es que los consumidores creen que una textura cremosa añade sabor, por eso están aumentando las búsquedas de postres rellenos de crema. Además, en panadería se prevé un aumento del 19% de productos que combinan crujientes y hojaldres con sabrosos rellenos.
Pie de foto: Helado de vainilla vegano de Luis Luque, foto publicada en AH 213. Copyright: Javier Peñas
Más transparencia en la oferta
Dawn Foods apunta a una tendencia que comparten la panadería, la heladería y la pastelería artesanas: oferta más personalizada, con mayor transparencia sobre los ingredientes y alternativas inclusivas que respondan a diferentes perfiles de consumo.
Una estrategia que no solo amplía el público potencial, sino que también contribuye a generar confianza y reforzar la fidelidad de los clientes en un mercado cada vez más competitivo.
Pie de foto: Yuzu, limón y avellana de Saray Ruiz, foto publicada en DPAS 521)
BICA, un gran escaparate de tendencias
Las tendencias recogidas en este artículo las podrás descubrir en la primera edición de BICA, Bakery and Ice Cream Attraction, el nuevo salón de referencia en el sur de Europa para la panadería, pastelería y heladería que tendrá lugar del 16 al 18 de febrero de 2027 en IFEMA MADRID, en el marco de Anuga Select Ibérica.
La feria impulsará un ambicioso programa de actividades y movilizará todos sus medios con el fin de concentrar la mejor oferta empresarial del sector en un escaparate de tendencias único en su género.
Con la colaboración estratégica con Grupo Vilbo - Books For Chefs, a través de sus revistas DPAS y Arte Heladero, BICA da la oportunidad también de formarse de la mano de los chefs más relevante del país y de ver en directo emocionantes competiciones como el Mejor Bombón Artesano de España, el Campeonato Nacional de Panadería, el Helado del Año 2027 o la Guía Arte Heladero Mejores Heladerías de España 2027/2028.
Pie de foto: Pan de trigo sarraceno de Mònica Gregori, foto publicada en DPAS 510)