Galería de la innovación

Abatidor de temperatura con capacidad para 15 bandejas, compatible con normativa F-Gas (UE) 2024/573.
Abatimiento de temperatura positiva y negativa.
Cumple normativa F-Gas 2024/573.

La freidora de alto rendimiento está hecha completamente de acero inoxidable AISI 304, con un diseño de profundidad mínima de tan solo 73 cm. El tanque tiene forma de Y, sin uniones soldadas y con esquinas redondeadas para facilitar su limpieza. También cuenta con una gran zona fría para capturar los residuos y un drenaje de aceite de gran diámetro para simplificar el vaciado.

• Control inteligente y eficiencia en el uso del aceite: Superfry emplea un sistema de control autoadaptable con algoritmo PID, que ajusta en tiempo real los parámetros de cocción para garantizar resultados consistentes. Además, integra un sistema de filtrado que extiende la vida útil del aceite, reduciendo costos y el impacto ambiental. El algoritmo incluso sugiere cuándo filtrar y cambiar el aceite.
• Tecnología avanzada y monitoreo remoto: La freidora incluye una pantalla táctil intuitiva de 7” que permite gestionar hasta 24 recetas, calcular el consumo de energía por receta, y cuenta con un programa de limpieza. También dispone de un sistema de monitoreo remoto mediante Wi-Fi para controlar las funciones principales y obtener informes HACCP.

Mousse Chef, el procesador de alimentos congelados, que tritura y emulsiona sin mermas.

Diseñado para triturar y emulsionar alimentos congelados sin generar desperdicios. Permite procesar tanto porciones grandes como micro-porciones, con la opción de conservar las porciones restantes congeladas, optimizando el uso de ingredientes.

Tecnología avanzada y fácil de usar: Fabricado en Suiza con componentes de alta calidad, cuenta con una pantalla táctil inteligente y programas preestablecidos que facilitan su uso, incluso sin gran experiencia culinaria. También incluye una bomba para inyectar aire en las preparaciones, creando texturas suaves y ligeras.

Eficiencia y limpieza automática: El equipo está dotado con varios programas de enjuague y limpieza automáticos, lo que garantiza su higiene constante. Además, viene con accesorios de alta calidad, como contenedores de acero, cuchillas y cepillos, que permiten mantener el equipo en perfectas condiciones.

La línea UNIQ Buffet incluye chafing dish disponibles en cuatro colores.

Creada por el diseñador holandés Robert Bronwasser, la línea UNIQ Buffet presenta un diseño moderno y funcional. Sus chafing dish vienen en varios colores y están diseñados para mantener los alimentos calientes durante el servicio, con una tapa de vidrio templado y un asa aislante.

• Materiales de alta calidad y eficiencia energética: Los recipientes y elementos calefactores están hechos de acero inoxidable AISI 304, lo que los hace duraderos y fáciles de limpiar. La tapa de doble pared garantiza un buen aislamiento, mejorando la eficiencia energética y reduciendo la pérdida de calor.
• Control digital preciso: Equipados con un panel de control digital, los chafing dish permiten ajustar la temperatura entre 35 y 85°C, con incrementos de 1°C. Un sensor integrado monitoriza el nivel de agua, y el último ajuste de temperatura se guarda automáticamente para facilitar su uso.

Se trata de un armario de refrigeración con una capacidad de 560 litros, abarca un rango de temperatura entre -2ºC y 8ºC. Este presenta un controlador digital táctil e intuitivo IP 65 para una mayor precisión en el control de la temperatura e incorpora iluminación LED.

Además, cuenta con sistema de frío monoblock, desescarche por gas caliente (BT), ventiladores electrónicos, sistema de condensación ventilada, sistema de evaporación forzada y bandeja evaporativa sin resistencia eléctrica para una mayor eficiencia energética.

En cuanto a las puertas, presentan tirador integrado de doble agarre y bisagra pivotante con bloqueo de apertura y contrapuerta embutida con burlete plano “cleanless” de cuatro cámaras fácilmente sustituible. También ofrece la posibilidad de cambiar el sentido de apertura de las puertas.

Iniciasystems® un innovador sistema de limpieza de utensilios de cocina por inmersión que, combinado con nuestros productos químicos biodegradables, ofrece un resultado óptimo con el mínimo esfuerzo y el máximo ahorro económico. Solo debe introducir los utensilios dentro de Iniciasystems® y esperar que la reacción química de nuestros exclusivos productos biodegradables hagan todo el trabajo. En extraerlos, únicamente deberá enjuagarlos con suficiente presión de agua, para eliminar los restos de suciedad que pudiesen quedar adheridos y eliminar la solución química de los utensilios.

El proyecto Steward busca optimizar la experiencia del cliente en hoteles mediante la automatización del suministro de hielo, garantizando sostenibilidad y eficiencia.

Se trata de un robot diseñado para entregar hielo directamente a la habitación del cliente, mejorando su comodidad y privacidad. Los huéspedes pueden solicitar el hielo a través de una app, sin necesidad de salir de su habitación o interactuar con el personal.

Tecnología avanzada y diseño eficiente: El robot puede transportar hasta 5 kilos de hielo, funciona de manera casi silenciosa (menos de 5db) y está equipado con sensores ópticos y acústicos para moverse sin problemas en el hotel. Además, su diseño elegante y personalizable lo hace adecuado para hoteles de alta gama.

Sostenibilidad y eficiencia energética: Steward centraliza la producción de hielo, reduciendo el consumo energético y eliminando el uso de plásticos en su transporte. Además, ITV Ice Makers utiliza gases refrigerantes con bajo impacto ambiental y promueve la durabilidad de sus productos, apoyando la reparación y el reciclaje mediante tecnologías como la impresión 3D.

La línea modular de cocina industrial está fabricada completamente en acero inoxidable AISI 304, con acabados en Scotch-Brite y detalles cromados. Los modelos están disponibles en versiones a gas y eléctricas, con un diseño robusto y flexible que permite ajustarse a diversas necesidades.

Cuenta con tecnología avanzada con control preciso: La gama incorpora una pantalla táctil de 4,3” y un panel con protección contra el agua (IPX5). Dos de sus productos destacados, el Fry-Top y el cuece pastas, cuentan con sondas al corazón que permiten controlar con precisión la temperatura interna de los alimentos, con una tolerancia de ±1°C.

Multifuncionalidad en la cocina profesional: El cuece pastas es particularmente versátil, pudiendo funcionar como cocedor de mariscos, baño maría para cocción al vacío o para la cocción de pasta. Gracias a la sonda, es posible gestionar la temperatura del agua de manera exacta para diversas técnicas culinarias.

Las planchas MAX cuentan con una bandeja extraíble que facilita el acceso a los componentes internos, permitiendo reparaciones y ajustes sin necesidad de desmontar la placa. Esto simplifica el mantenimiento técnico, incluyendo la regulación del aire y cambios de inyectores o válvulas.

Distribución uniforme del calor y eficiencia energética: Los quemadores han sido diseñados para distribuir el calor de manera uniforme en la superficie de la placa, que puede ser de cromo duro o acero rectificado, ambas con un grosor de 15 mm. El sistema interno optimiza el uso del calor, dirigiéndolo hacia la placa y minimizando la pérdida de energía durante la cocción.

Durabilidad y rendimiento mejorado: La optimización del diseño interno prolonga la vida útil de los componentes y reduce el consumo de energía. La línea ofrece 12 modelos en total, disponibles en gas y eléctricas, con diferentes tamaños (40 – 100 cm), ofreciendo soluciones personalizadas y eficientes para los profesionales de la cocina.

Estos quemadores a gas con control digital de la llama están diseñados para estandarizar la cocción de platos complejos como paellas, arroces y fideuàs, permitiendo reproducir recetas de manera precisa y repetitiva. El sistema asegura un punto óptimo del arroz, controlando factores como la cantidad de caldo, tiempo de cocción y la intensidad del fuego.

• Eficiencia operativa y reducción de costos: Los quemadores mejoran la productividad al reducir el costo de personal y el consumo de caldo y gas. Un solo cocinero puede supervisar entre 15 y 20 fogones, reduciendo un 30% en el uso de caldo y hasta un 50% en el consumo de gas, lo que también disminuye la huella de carbono y apoya la sostenibilidad.
• Fácil control y programación digital: Los quemadores son programables mediante una app móvil o tablet, ofreciendo una operación sencilla e intuitiva. Además, pueden funcionar tanto en modo manual como automático, adaptándose a diferentes estilos de cocina y necesidades.

Los nuevos hornos mixtos de UNOX que rediseñan la interacción entre chefs y equipos de cocina. Se trata de hornos eco-conscientes capaces de alinear su rendimiento con las expectativas y los gustos de los chefs a través de solicitudes de retroalimentación de cocción y de iniciar automáticamente los programas de cocina correctos a través del reconocimiento visual de los alimentos gracias a la implementación de la inteligencia artificial. Equipos que cocinan, escuchan, ven, aprenden y mejoran por medio de la experiencia y la interacción con los chefs.

El carro cocktail se trata de una estación móvil de coctelería. Carro de diseño innovador y versátil con una estructura resistente pintada en color negro y con un sobre de madera que aporta calidez y elegancia. Dispone de múltiples espacios de almacenaje y una amplia zona de trabajo. Realizado con materiales de alta calidad incluye un área de trabajo en acero inoxidable, cubetas para el hielo, zona de vaciado de líquidos, speed rails para las botellas, railes para colgar copas y caja para condimentos. Ideal para hoteles, restaurantes, bares, eventos y catering.

Wondercool ha desarrollado una tecnología que permite que las bebidas y los alimentos no se congelen dentro de sus equipos, aun cuando la temperatura de almacenamiento sea inferior a la de congelación del producto. Tras varios años de investigación y desarrollo, Wondercool ha implementado con éxito esta tecnología en equipos de hostelería, ofreciendo una solución disruptiva que se vislumbra como la herramienta del futuro para el sector Horeca. Esta innovadora solución, con su capacidad de enfriamiento a gran velocidad, enfoque bajo cero sin congelar y postergación de la descomposición de los alimentos, ha demostrado multiplicar las ventas en los establecimientos que poseen un equipo Wondercool.