GUEXT anuncia que la chef Libia Estévez Santos, del CEIP A Paz Tintureira (Galicia), gana el Premio al Mejor Menú Escolar de España
La chef forma parte de Slow Food Compostela, asociación ecogastronómica a la cual pertenece el CEIP A Paz Tintureira de Galicia.
GUEXT, el Salón Internacional de Proveedores y Servicios para el Hospitality, organizado por IFEMA MADRID junto a la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), anuncia en el Día Mundial de la Alimentación que el CEIP A Paz Tintureira (Galicia) ha resultado ganador del I Concurso Nacional al Mejor Menú Escolar.
La chef Libia Estévez Santos, perteneciente a la asociación de ecogastronómica Slow Food Compostela, se ha alzado con el Premio al Mejor Menú Escolar de España para el CEIP A Paz Tintureira (Galicia).
El menú pone en valor el producto gallego y de proximidad, incorporando ingredientes como la Faba de Lourenzá, la Cebola de San Cosme, el queso Cebreiro, la miel de Galicia, el trigo Caaveiro, las algas gallegas, el chorizo calabizo, frutas ecológicas y la merluza del pincho de Burela.
A través de los nombres de los platos Crujifaba, Bajo el Mar y Sushifrutti, acerca a los más pequeños a productos de cercanía, de pequeños productores y ecológicos a la vez que les sorprende con elaboraciones creativas y divertidas.
Promovida por FELAC, esta iniciativa tiene el objetivo de reconocer la excelencia de los profesionales de la restauración colectiva escolar, impulsar la innovación en los menús y reforzar el papel de los comedores escolares como espacios clave para la educación alimentaria, la salud y la sostenibilidad.
Las propuestas se han valorado atendiendo a los criterios de excelencia culinaria, sostenibilidad e innovación en el uso de proteínas de origen vegetal. Así, el jurado ha tenido en cuenta aspectos como la creatividad, el equilibrio nutricional, el uso de productos ecológicos, de proximidad y de temporada o la reducción del desperdicio alimentario, entre otros.
El jurado interdisciplinar ha estado formado por Vicente Lorente, director de Madrid Hospitality School; Àngels Puntas, directora de la escuela de cocina La Patente; Julio Vicente Melgarejo, coordinador de la campaña de ‘Sabor a Málaga contra la obesidad infantil’; Antonio Mesa, responsable comercial Iberia de B.Pro; y niños y niñas de Educación Primaria y Secundaria.
Seis propuestas que apuestan por la innovación en la alimentación escolar
Los otros cinco finalistas han sido Adrián Viñas Nión, del CEIP Vicente Otero Valcarcel (Galicia); Josep Barberá, del Institut d’Ensenyaments Artístics Oriol Martorell Secundària (Barcelona); Gonzalo Castro Calvo, del Colegio Obradoiro (A Coruña); Carlos Rebato Sánchez, del CEIPSO Méjico (Madrid); y Moisés Abajo, de la Escuela Pérez Sala (Vilassar de Mar, Barcelona).