Factoria Chef, el espacio para las demostraciones en Meat Attraction de la mano de reconocidos chefs
Factoria Chef es el espacio gastronómico de Meat Attraction 2019. El escenario único para demostraciones y showcooking de la mano de reconocidos chefs, degustaciones de productos, actividades,…etc.
En esta edición, Factoria Chef se inaugura el 17 de septiembre coincidiendo con el Día del carnicero y charcutero, una iniciativa organizada por Meat Attraction y Educarne-Carnimad con una completa agenda de actividades que, por ejemplo, contará con la participación de Anthony Puharich, CEO de Victor Churchill Butcher, considerada la mejor carnicería del mundo. A este se sumarán otros invitados de excepción como Pepe Chuletón, conocido como “el carnicero de las redes sociales” y “rey de los chuletones”, que mostrará en directo su arte con el cuchillo, realizando una demostración de corte de vacuno; y la carnicera artesana Ana París, que ofrecerá una masterclass de elaborados artesanos innovadores. Además, se celebrarán dos mesas redondas; una sobre charcutería y productos preparados y otra sobre el futuro del sector de la carnicería y charcutería.
Factoria Chef será escenario de diferentes showcookings elaborados con diferentes productos como la aguja de vaca, el cochinillo segoviano, el jamón, la ternera asturiana, la cecina, el lechazo. Contará con la presencia de reconocidos chefs como es el caso de la Estrella Michelín, Antonio González de las Heras; Rosa María Gutiérrez; Roberto González Santalla; Elena Cebada; Nacho Vaquero; Víctor Barrado; Eduardo Sánchez Benavente; Fuencisla Esteban; Juan Pozuelo y Nacho Vaquero.
Asimismo, acogerá la final del concurso Mejor Tapa Cárnica de Madrid 2019: Tapa Attraction.
PROGRAMA FACTORIA CHEF
Martes 17
DÍA DEL CARNICERO Y CHARCUTERO
Organizado por Meat Attraction y Educarne- Carnimad
Elaboración de productos artesanos innovadores por Ana Paris.
La maestra carnicera artesana, Ana Paris, elaborará en vivo distintas recetas con la carne como protagonista. Sus presentaciones no pasan desapercibidas, y le han valido para alzarse con el Primer Premio en el Concurso Paganni, celebrado en la última edición de la Feria IMeat en Módena (Italia), destacando todas ellas por sabor y colorido.
PONENTE / CHEF: Ana Paris
Hora: 11:00 - 12:00h.
Empresa: Educarne - Carnimad
Piezas y cortes de sabor australiano por Anthony Puharich y Darren Peter O'Rourke
Darren es un chef convertido en carnicero que está llevando el oficio a nuevos niveles, gracias a la pasión que le levó a cambiar las sartenes por los cuchillos. Estará en vivo junto a Anthony Puharich, en un show, donde mostrarán parte del trabajo que ha convertido a Victor Churchill Butcher en ´la mejor carniceria del mundo ´
PONENTE / CHEF: Anthony Puharich y Darren Peter O´Rourke
Hora: 12:30 - 14:00h.
Empresa: Educarne - Carnimad
Pepe Chuletón en directo.
José Luís Sáenz Villar, más conocido por todos como Pepe Chuletón, mostrará en directo su arte con el cuchillo, realizando una demostración de corte del producto que le ha convertido en estella mediática de las redes sociales: sus chuletones de vacuno mayor.
PONENTE / CHEF: José Luís Villar – Pepe Chuletón
Hora: 14:15 - 15:15h.
Empresa: Educarne – Carnimad
Mesa Redonda. Charcutería y productos preparados. Empresas especializadas por descubrir y explorar. Su gestión, sus procutos, categorías y futuro.
PONENTE / CHEF: Eugeni Moreno - Director Comercial de Mitjans.
Juanjo Gil - Gerente de Charcutería Octavio.
Trinidad Gómez - Directora de SERTINA. (Madrid).
Modera : Lola Barragán - Directora de Comunicación de Carnimad
Hora: 15:45- 16:45 h.
Empresa: Educarne – Carnimad
Mesa Redonda. Revolucionarios del sector dibujan juntos el futuro de la carnicería y la charcutería.
PONENTE / CHEF: Anthony Puharich - CEO de la carnicería Víctor Churchill Butcher.Woollahra (Australia).
Carlos Catalá - Gerente de Carnicería Catalá. Aldaya (Valencia).
Álex Castany - Gerente de Carnicería Sanmarti 1850. (Sabadell) Y Profesor adjunto del Culinary Institute of Barcelona.
Modera: María Sánchez. Directora General de Carnimad.
Hora: 17:00 - 18:00h.
Empresa: Educarne – Carnimad
Miércoles 18
Aguja de vaca Asturiana: una gran desconocida.
Cómo sacarle el máximo rendimiento a una pieza cárnica y llevarla a su máxima expresión depende no sólo de la calidad del producto, sino de los profesionales que la trabajen. Nacho Vaquero, carnicero de Hermanos Peña, Sergio Rama, cocinero de Ternera Asturiana y Elena Cebada, directora técnica de la Marca de Garantía Vacuno Mayor Asturiano, nos enseñarán cómo sacarle el máximo partido a esta parte del despiece de la canal de la Vaca Asturiana, que tendremos ocasión de degustar. Nacho despiezará una aguja de Vaca Asturiana, Sergio explicará diferentes aplicaciones culinarias de cada parte y Elena expondrá las principales características del producto y los controles de calidad realizados por el Consejo Regulador.
PONENTE / CHEF: Elena Cebada - Gerente de Ternera Asturiana
Nacho Vaquero - Carnicero de Hermanos Peña
Elena Cebada, Directora Técnica de la Marca de Garantía Vacuno Mayor Asturiano.
Hora: 11:00 - 12:00h.
Empresa: Hermanos Peña Stand: 10C02
El asado perfecto del cochinillo segoviano de Tabladillo.
El asado perfecto del cochinillo segoviano precocinado de La Quinta de Tabladillo y otros sabrosos productos Tabladillo fáciles de cocinar.
PONENTE / CHEF: Fuencisla Esteban
Hora: 12:00 - 13:00h.
Empresa: Cárnicas Tabladillo SL Stand: 10C11
“El Mejor Bocadillo De Jamón De España”
Exhibición por parte de “Los Espigas Selección Española de Panaderos Artesanos” de sus 5 mejores propuestas y elaboraciones de panes que mejor maridan para “nuestro” bocadillo de jamón. Un homenaje para poner en valor las excelencias , propiedades y beneficios nutricionales de un buen pan artesano con un excelente jamón de nuestra tierra, bandera de nuestra gastronomía. El bocadillo de jamón es una de las recetas más tradicionales en la dieta habitual de los españoles, y la una de las mejores propuestas para las meriendas de nuestros hijos por su vitaminas y nutrientes. A parte de estar buenísimo.
PONENTE / CHEF: Los Espigas Selección Española de Panaderos Artesanos
Hora: 13:00 - 15:00h.
Empresa: Los espigas . Ceopan
20 Aniversario Mercado de Carnes
Recorrido por la evolución de cortes y preparaciones cárnicas que reflejan 20 años de trayectoria del sector en Mercamadrid.
PONENTE / CHEF: Juan Pozuelo
Hora: 15:00 - 16:00h.
Empresa: Mercamadrid s.a. Stand: 10D03
Miguel Vergara, Carne con nombre y apellidos.
La pasión por la cría del ganado y el compromiso total con el bienestar animal nos permiten ofrecer productos de la máxima calidad: Miguel Vergara Angus, el auténtico sabor de una raza única.
PONENTE / CHEF: Eduardo Sánchez Benavente - product Manager Angus Grupo Miguel Vergara
Hora: 16:00 - 17:00h.
Empresa: Miguel Vergara, s.l. Stand: 10E04
Kobuty, La Excelencia Del Cochinillo.
Como Averiguar el secreto de un buen cochinillo.Elaboración y acompañamientos.
PONENTE / CHEF: Victor Barrado
Hora: 17:00 - 18:00h.
Empresa: Bopepor s.l. Stand: 10D13H
Otros cortes de Ternera Asturiana: usos culinarios
Cómo sacarle el máximo rendimiento a una pieza cárnica y llevarla a su máxima expresión depende no sólo de la calidad del producto, sino de los profesionales que la trabajen. Nacho Vaquero, carnicero de Hermanos Peña, Sergio Rama, cocinero y Elena Cebada, directora técnica de Ternera Asturiana, nos enseñarán cómo sacarle el máximo partido a la canal de Ternera Asturiana, que tendremos ocasión de degustar. Nacho despiezará diferentes partes, Sergio realizará aplicaciones culinarias con cada una de ellas y Elena expondrá las principales características del producto y los controles de calidad realizados por el Consejo Regulador.
PONENTE / CHEF: Nacho Vaquero, carnicero de Hermanos Peña.
Sergio Rama, cocinero de Ternera Asturiana.
Elena Cebada, Directora Técnica de Ternera Asturiana.
Hora: 18:00 - 19:00h.
Empresa: Hermanos Peña Stand: 10C02
Jueves 19
“Jamón en Hostelería : Estrategias de venta y rentabilidad”
Monográfico sobre estrategias de venta y rentabilidad en hostelería donde veremos tres grandes areas:
- Cómo calcular rendimiento del jamón y cómo hacer que sea más rentable.
- Cómo debemos servirlo en nuestro restaurante y qué presencia debemos darle para impulsar la venta y conseguir que la experiencia del cliente sea lo más satisfactoria posible.
- Cómo aplicar técnicas de corte profesionales para ganar en la vistosidad de nuestras raciones.
Trabajaremos desde el punto de vista del hostelero (mayor rentabilidad) y de nuestros clientes (mejor experiencia en nuestro restaurante, fidelización).
PONENTE / CHEF: Roberto González Santalla
Hora: 11:00 - 13:00h.
Empresa: CORTE A CUCHILLO
Final Mejor Tapa Cárnica de Madrid 2019 : TAPA ATTRACTION
Final "Tapa Attraction". Mejor tapa cárnica de Madrid
Hora: 13:00 - 15:00h.
Empresa: Meat Attraction. Hey. Mercados Mun Madrid
"Versatilidad de la cecina de León en cocina"
PONENTE / CHEF: Rosa María Gutiérrez
Hora: 15:00 - 16:00h.
Empresa: Entrepeñas s.l. Stand: 10E04E
Los Entresijos del Lechezo Español
El valor sostenible del elchazo en la cultura gastronómica española. Nuevas formas de aprovechamiento
PONENTE / CHEF: Antonio González de las Heras I Estrella Michelin
Hora: 16:00 - 17:00h.
Empresa: Moralejo Selección Stand: 10E03